O Dia do Sorvete chegou com força total e trouxe um convite irresistível: colocar a mão na massa (ou melhor, no congelador) e criar sobremesas geladas sem precisar comprar lotes de embalagens industrializadas. A data, que caiu em 23 de setembro, já é tradição nas redes sociais e nos programas de culinária, e este ano a mídia brasileira aproveitou a oportunidade para reunir um repertório de receitas que prometem fácil execução e muito sabor.
Antes de colocar a mão nos ingredientes, vale entender alguns princípios básicos que garantem textura cremosa e evitam o temido cristal de gelo. Primeiro: escolha produtos de boa qualidade, principalmente o creme de leite fresco, que fornece gordura suficiente para deixar o sorvete aveludado. Segundo: o leite condensado funciona como um estabilizador natural, ajudando a impedir a formação de cristais durante o congelamento.
O processo costuma seguir três etapas simples: mistura, congelamento e, em alguns casos, uma segunda batida para quebrar possíveis grânulos de gelo. Quando a receita pede “bater novamente” após algumas horas, o objetivo é incorporar ar (overrun) e deixar a massa mais homogênea. Se você não tem uma sorveteira, basta usar um recipiente raso, mexer a cada 30 minutos nas primeiras duas horas e, depois, deixar permanecer até firmar.
Para quem busca praticidade, a maioria das receitas apresentadas aqui exige apenas uma tigela, um mixer ou liquidificador e o freezer. Não há necessidade de ingredientes exóticos; tudo pode ser encontrado nos corredores das padarias brasileiras.
Abaixo, segue o detalhamento das seis receitas que se destacaram nas compilações da imprensa, com dicas de variações que permitem adaptar o preparo ao gosto de cada família.
Ingredientes:
Modo de preparo: bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Leve ao freezer por 3 h, retire, bata novamente e volte ao congelador por mais 2 h. O abacate traz cremosidade natural, enquanto o leite condensado garante doçura sem esforço.
Ingredientes:
Modo de preparo: bata o creme até dobrar de volume, incorpore o leite condensado e o leite em pó, misture delicadamente os cubos de guabiju e congele por 3 h. A fruta traz um toque ácido que corta a doçura, criando equilíbrio.
Ingredientes:
Modo de preparo: aqueça levemente o creme, adicione o chocolate até derreter e misture o cacau. Junte o leite condensado, deixe esfriar e leve ao freezer, mexendo a cada hora nas duas primeiras.
Ingredientes:
Modo de preparo: processe os morangos, misture os demais ingredientes e congele por 4 h. Finalize com pedaços de morango fresco para textura.
Ingredientes:
Modo de preparo: combine tudo, leve ao freezer e, antes de servir, regue com calda de chocolate ou mel de abelha.
Para quem gosta de experimentar, basta escolher duas ou três frutas da estação, bater com leite condensado e creme de leite, e adaptar a proporção para manter a consistência cremosa. Manga, maracujá, kiwi e abacaxi são ótimas apostas.
Além das instruções, alguns truques podem fazer diferença: usar uma tigela de metal ao invés de plástico ajuda a conduzir o frio de forma mais eficaz; acrescentar uma pitada de sal realça os sabores, principalmente nos sorvetes de chocolate e frutas; e, se quiser evitar que o sorvete fique muito duro, sirva-o 5 minutos antes de colocar na colher.
Ao preparar essas receitas, o consumidor ganha não só economia – um pote de sorvete industrial pode custar até cinco vezes mais – mas também controle sobre os ingredientes. É possível reduzir a quantidade de açúcar, evitar conservantes e ainda brincar com complementos como castanhas, biscoitos triturados ou licor de frutas.
Com a chegada do outono brasileiro, o Dia do Sorvete serve como lembrete de que o calor ainda pode ser combatido com criatividade na cozinha. As sugestões acima mostram que, com poucos passos, dá para transformar a bancada da cozinha em uma pequena sorveteria, pronta para servir a família e os amigos em qualquer ocasião.